Descrizione

COLOMBIA MIKAVA STATE

La storia di questo caffè

Paul Kevin Doyle- Paul è originario di Portland, negli Stati Uniti. È stato coinvolto nel settore del caffè dalla fine degli anni ’80 quando ha iniziato la propria attività. Paul ha venduto la sua attività subito dopo aver visitato la Colombia, rimasto intrappolato dal desiderio di tornare e diventare un coltivatore di caffè. Paul insieme a suo figlio Kevin hanno venduto tutto quello che era di loro possesso negli usa per poter acquistare le due farm dove oggi producono i loro caffè, con l’unico scopo di produrre il caffè più esotico e interessante mai prodotto prima in Colombia. Dopo che hanno vinto svariati riconoscimenti tra cui il primo premio della cup of excellente possiamo affermare che sono sulla buona strada. Paul e Kevin hanno deciso di lavorare solo per la qualità e con qualità, un lavoro più duro ma sicuramente più remunerante. Varietà Etiopia Heirloom: Mentre cercava varietà esotiche da coltivare, Paul ha trovato questa bellissima varietà attraverso CENICAFE, il centro diricerca sul caffè in Colombia, e ha deciso di coltivare 4 diverse varietà etiopiche. Oggi ha 400 alberi e tutti forniscono profili di tazza unici facendo diventare la degustazione di questo caffè un’esperienza unica. Natural carbonic maceration: Dopo aver raccolto le ciliegie, vengono immerse in delle vasche d’acqua, le ciliegie galleggianti vengono rimosse, mentre le ciliegie selezionate vengono trasportate in dei serbatoi in acciaio inox e sigillati per la fermentazione con CO2 per circa 40 ore.